O czekoladzie wiemy wszystko

Zależnie od kompozycji i parametrów reologii, czekolady temperowane stosowane mogą być do:

• oblewania wyrobów piekarskich, ciastkarskich (biszkopt z galaretką, herbatniki, pierniki)
• oblewania korpusów cukierniczych o różnym kształcie: galaretek, pianek, bloków z miazgi orzechowej, krajanek
• do oblewania suszonych i kandyzowanych owoców typu śliwka kalifornijska, morela
• do drażowania bakalii oraz drobnych korpusów cukierniczych
• do formowania tabliczek, batonów i innych produktów nadziewanych
• do ręcznego przygotowania dekoracji czekoladowych
• jako dodatek do musów czekoladowych, ganaszy, mas kremowych do ciast i tortów

Czekoladę upłynnić:
czekoladę deserową w temperaturze 50-55°C, mleczną i białą w temperaturze 45-50°C

Upłynnianie:
w skali rzemieślniczej na łaźni wodnej, gdzie temperatura wody w łaźni nie powinna przekraczać 65°C. Do upłynniania można zastosować również podgrzewacze do czekolady (np. typu bemar).

Zatemperować masę czekoladową.
Zatemperowaną czekoladę użyć według jej przeznaczenia: formując tabliczki, skorupki pralin, oblewając wyroby ciastkarskie, piekarskie i cukiernicze, przygotowując ręczne dekoracje (rurki, krateczki, napisy lub rysunki czekoladowe).
Uwaga: Prawidłowo zatemperowana masa czekoladowa charakteryzuje się kruchością, chrupkością, połyskiem, podnosząc walory sensoryczne i atrakcyjność wyrobów gotowych, w których została użyta.

Forma zestalona (tabliczki): temperatura 12-18°C, wilgotność względna powietrza RH<75%, 18 miesięcy dla czekolad deserowych i mlecznych oraz 12 miesięcy dla czekolad białych, w nienaruszonym opakowaniu. Przechowywać w suchym, wentylowanym pomieszczeniu, wolnym od obcych zapachów, z dala od źródeł ciepła.

Reologia (płynność) czekolady
Czekolady półproduktowe, zależnie od ich zastosowania oferowane są w kilku wariantach o zróżnicowanej wartości parametrów reologicznych, czyli wartości lepkości i granicy płynięcia. Standardy masy, cechujące się umiarkowaną wartością lepkości i niską granicą płynięcia, dedykowane są do oblewania.
Masy o umiarkowanych wartościach lepkości i granicy płynięcia stosowane są do formowania tabliczek, drażerowania.
Jako dodatek do musów czy mas kremowych opartych na bitej śmietanie czy mascarpone. Wychodząc naprzeciw indywidualnym potrzebom Klienta, w kategorii czekolad półproduktowych oferujemy rozwiązania szyte na miarę, poprzez rozwój indywidualnych receptur i reologii czekolad, dostosowanych do specyficznych zastosowań.